Het lectoraat Gastronomie is al een tijdje werkzaam binnen het
International Hospitaltiy Management op Stenden. Centraal staat de
nieuwe onderzoeksbenadering op het gebied van smaak en proeven. In
een
interview met ScienceGuide zei Peter Klosse, die op 17
november officieel werd geïnstalleerd als lector, daar eerder al
over: "Smaak wordt door heel veel mensen beschouwd als iets
persoonlijks, maar het is een feitelijke vaststelling. Smaak is te
classificeren."
Gastronomie en management verbinden
Gastronomie heeft betrekking op veel onderdelen van het
curriculum van International Hospitality Management Studies. Om
succesvol te zijn in hun vak, is het nodig dat studenten vakkundig
worden opgeleid en in staat zijn om te zorgen voor een optimale
smaakbeleving voor de gast. Dit is een uitdagende taak die nog
veeleisender is in een mondiale context met een veelheid aan
gerechten en culturen. Het ontwikkelen van kennis die kan verklaren
waarom sommige voedingsmiddelen en dranken wel of niet geliefd
zijn, verbindt gastronomie met management.
Voedselproductie en voedselconsumptie zijn belangrijke kwesties
in de samenleving. Gastronomie heeft een directe link met een
verscheidenheid aan mondiale vraagstukken, zoals
voedselgerelateerde gezondheidsproblemen, voeding en
leeftijdsgroepen, industrialisatie, de groei van de
wereldbevolking, ethische en milieuaspecten.
Nieuwe master
Het lectoraat gaat onder andere onderzoek initiëren en
coördineren. De resultaten zullen worden toegepast in de praktijk
en helpen om educatieve programma's en de professionalisering van
het onderwijs op het gebied van gastronomie een impuls te
geven.
Klosse is volgens Stenden de aangewezen persoon om hier leiding
aan te geven. Hij is nauw met de praktijk verbonden met zijn hotel
en restaurant De Echoput en de Academie voor Gastronomie, die onder
andere verantwoordelijk is voor de training van de sommeliers in
Nederland.
Voor Stenden gaat Klosse onder meer een Masteropleiding
Gastronomy ontwikkelen waarmee de Friese hogeschool zich wil
onderscheiden van het huidige aanbod aan
gastronomieopleidingen. "Op dit moment zijn er op de
hotelscholen alleen maar masters op het gebied van management. Nu
komt er dus een master die daadwerkelijk vakinhoudelijk is en dat
is een enorme stap vooruit."