"Smaak wordt door heel veel mensen beschouwd als iets persoonlijks, maar het is een feitelijke vaststelling. Smaak is te classificeren." Peter Klosse promoveerde in 2004 aan de Universiteit Maastricht op een onderzoek naar smaakbeleving en gaat zijn kennis nu overdragen op de studenten van Stenden hogeschool in Leeuwarden. De eerste opdracht is het inhoudelijk opzetten van een minor en een masteropleiding gastronomie.
'Lekker' gevolg van goed doen
Proeven wordt vaak als subjectief gezien, maar dat beeld bestrijdt Peter Klosse. "Ik ben ervan overtuigd dat 'lekker' geen toeval is, maar het gevolg van goed doen." Het is deze kennis die Klosse wil overdragen via zijn lectoraat. Een unieke benadering in het hotelonderwijs. "Op dit moment zijn er op de hotelscholen alleen maar masters op het gebied van management. Nu komt er dus een master die daadwerkelijk vakinhoudelijk is en dat is een enorme stap vooruit."
Naast een masteropleiding, komt er een minor die zal worden ingepast in de bacheloropleiding International Hospitality Management. Het lectoraat heeft volgens Klosse echter een bredere focus dan bijvoorbeeld een koksopleiding. "Ik zou bij wijze van spreken ook wat kunnen zeggen over de industriële productie van eten en voeding." Klosse wil studenten laten zien dat "een gastronoom veel meer is dan een lekkerbek. Het is een modern geschoolde food professional, die kan leiding geven aan organisaties, of afdelingen daarvan, waar eten en drinken wordt geserveerd."
Unieke benadering
Er zijn niet veel plekken in de wereld die gastronomische onderwijsprogramma's aanbieden en waar ze aangeboden worden, is er vooral aandacht voor de gastronomische gebruiken van landen en hun geschiedenis. Het gastronomie lectoraat op Stenden hogeschool blijft dichter bij de praktijk en biedt een onderwijsbenadering op het gebied van smaak die nog niet elders op deze manier in het horecaonderwijs is verwerkt. "Voor zover ik weet is Stenden het enige instituut ter wereld waar gastronomie op deze alomvattende en fundamentele manier aangeboden wordt."
Peter Klosse, zelf eigenaar van restaurant 'De Echoput' in Hoog Soeren, is al sinds 1991 bezig met een wetenschappelijke benadering van smaakbeleving. De Academie voor Gastronomie die hij heeft opgericht geeft cursussen en workshops aan horecaondernemers om zijn kennis op het gebied van smaak in te passen in de werkzaamheden. Klosse toont zich verheugd met de keuze van Stenden hem de kans te geven dit lectoraat invulling te geven. "Er wacht gastronomen een mooie toekomst en Stenden mag er trots op zijn dat ze deze stap genomen hebben. "
Op 1 maart is Peter Klosse in dienst getreden bij Stenden hogeschool. Afgelopen vrijdag schetste hij de contouren van zijn lectoraat. Zorgvuldig omgaan met smaak is de kern. "Juist van hotelschoolstudenten mag en moet verwacht worden dat ze maximaal in staat zijn om hun gasten te laten genieten van hetgeen geserveerd wordt.". Na afloop was er een 'festival van de smaak'. Diverse topkoks uit Nederland verrasten Peter Klosse met hun visie op smaak en lieten de gasten hun specialiteiten proeven.