Weten en eten vereend
Wageningse voedingswetenschappers waren uitgenodigd voor het symposium Gastronomische (r)evolutie over de Nederlandse eetcultuur, in de Amsterdamse RAI. Als het om voeding gaat, kun je niet om Wageningen heen, was daarbij de gedachte van de organisatie, zo meldt het WUR-blad Resource. De voedingswetenschap presenteert zich met verve. Het bijna vierhonderd man tellende publiek krijgt smaaktests voorgeschoteld met tomaten, kaas en ro
Prof. Erik van der Linden – drijvende kracht achter de moleculaire gastronomie in Nederland – houdt daarna een swingend pleidooi voor wisselwerking tussen gastronomie en wetenschap. Want koks kunnen leren bonbons van erwtensoep te maken met de moleculaire technieken uit het laboratorium en wetenschappers kunnen vanuit de keukenpraktijk weer nieuwe wetenschappelijke inzichten opdoen. Het lijkt erop dat de liefde wederzijds is. Het publiek doet enthousiast mee met de smaaktests en het weinig wetenschappelijke verhaal van Van der Linden valt in goede aarde.
Toch is er nog sprake van cultuurverschillen. Bij de discussie over de waarde van restaurantkritiek en Michelin-sterren ontbreekt de Wageningse inbreng. Dit terwijl het rondetafelgesprek over ecologische, ethische en gastronomische aspecten aan het eind van de dag juist een Wagenings onderonsje wordt, met als centrale vraagt of er een verschil is tussen een ambachtelijk en een industrieel product. Prof. Tiny van Boekel vindt van niet, maar dat levert nogal emotionele tegenwerpingen op uit het publiek.
Meest Gelezen
‘Compensatoir toetsen komt kwaliteit hoger onderwijs wél ten goede’
‘Juist bij flexibiliteit heeft student behoefte aan structuur’
Minister: “Verengelsing ondermijnt de toegankelijkheid van universiteiten”
Wet leeruitkomsten: Doorgeschoten individualisering of broodnodige keuzevrijheid?
Kamer zet voorlopig streep door volgende ronde Groeifonds